Este tipo de cremas es ideal para personas que no desean tomar grasas

ni lacteos,es una crema muy buena y ademas tiene el añadido que al no llevar

ninguna clase de lacteos evitaremos posibles intoxicaciones con ella.

 

Ingredientes:

un litro de agua

700 gramos de azucar en grano

200 gramos de harina de reposteria

un poco de color amarillo huevo

 

Este color lo que hace es darle un color mas real a la crema pastelera con leche

Si no se tiene  color vegetal amrillo huevo se puede suplir poniendo en el

segundo recipiente una yema de huevo batida.

 

Elaboracion: Se pone en un recipiente el agua, la mitad del azúcar y el colorante. Cuando esté un poco templada se saca un  vaso de este liquido.
En un recipiente  aparte se pone la harina con la otra mitad del azúcar la yema de huevo disuelta con el azucar   y se diluye con el agua templada que hemos separado.
Cuando el agua que tenemos en el primer recipiente empieza a hervir se añade lo del segundo recipiente pasándolo previamente por el colador, y se mueve con la varilla hasta que empieza a hervir nuevamente con movimientos hacia abajo para que no se pegue al fondo. Cuando se ponga espesa retirar del fuego y dejar enfriar poniendo encima del todo un papel humedecido encima para que no se quede costra en la superficie.
Este tipo de cremas  se conserva en frigorifico hasta mas  de tres semanas.

 

Si al hacerla salen grumos meter el brazo de la minipimer hasta desacerlos.

 

 

Tartaleta de pasta philo melocoton y frambuesas

Ingredientes:
Pasta Philo
melocoton en conserva
frambuesas
crema pastelera de agua

Elaboracion:Cortar unos cuadrados de pasta filo,con ellos forrar un m olde alto tipo tartaletas aproximadamente,poner dentro de el crema pastelera por la mitad y cocer a 180 grados hasta que la pasta philo este cocida,una vez lo este dejar enfriar,poner dentro donde esta la crema cocida un poco mas de crema pastelera y sobre ella ponerle melocotones cortados en cascos y frambuesas,espolvoreare por lo alto azucar glass y meter en el frio hasta la hora de sevir.
 

Ingredientes.
dos placas de hojaldre
medio bote de tomate frito
tres huevos cocidos
dos latas de atun en conserva
Elaboracion:

frigolidades de hojaldre

Con una placa de hojaldre descongelada
formar estas piezas van con crema pastelera de agua filetes de manzana o trozos de melocotones cocer a 200 grados hasta que esten doradas dar una vez frias una fina capa de gelatina de manzana.

Tarta espirales de chocolate

La tarta mas facil de hacer del mundo mundial

Ingredientes para la masa:
Una taza y media de galletas picadas
8 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:
una taza y cuarto de choclate negro
una taza de nata liquida

Elaboracion:Poner las galletas que tenemos picadas y meter en la batidora hasta triturarlas,fundir la mantequilla en un recipiente al fuego y cuando lo este añdirle las galletas trituradas.
Poner esta mezcla sobre un molde redondo meter en el frio hasta que haya endurecido.
Poner el chocolate al baño maria ,una vez este todo disuelto poner sobre la mesa un trozo de papel de aluminio y sobre e huntamos un poco de caeite de girasol engrasandolo un poco con ayuda de una cucharilla poner sobre el unas tiritas de chocolate en forma de zigzag y metemos en el frio.
Montar muy bien la nata y cuando lo este añadir el resto del chocolate que tenemos derretido,vertemos esta mezcla nata choclate sobre el molde y dejar metido en el frio unas tres horas hasta que quede endurecido,antes de servir,desmoldear quitamos con cuidado l del papel de aluminio los zigzag que hicimos de chocolate y con ellos decoramos la tarta.

Ingredientes forro molde:
una taza de harina
tres cucharaditas de cacao en polvo
una cucharada de azucar en grano
una taza de  mantequilla en daditos

Elaboracion:Mezclar harina mantequilla y cacao en polvo,añadir el azucar y amasar todo el conjunto hasta obtener una masa homogenea.
Tener preparado un molde  que sea hondo y si es ondulado mucho mejor extendeindo esta masa por toda la base y pardes del molde.
Meter al horno a 180 grados hasta que veamos que esta cocido sacamos y dejamos enfriar.

Ingredientes para el relleno:
4 cucharaditas de gelatina en polvo
una cucharada de aceite de girasol
una taza de azucar en grano
3 yemas de huevos
1 cucharada de maicena
600 ml de leche
2 cucharadas de cafe molido
media taza de chocolate negro troceado
virutas de chocolate para decorar por lo alto
Elaboraion: Hidratar la gelatina en agua,batimos azucar yemas maicena y dos cucharadas de leche.
Ponemos a calentar el resto de la leche a la cual añadiremos el cafe molido y esperamos a que hierva,una vez hervido ligamos con la mezcla anterior de los huevos,ligando todo muy bien,volvemos toda la mezcla a ponerla al fuego removiendo hasta que espese,una vez hecho retiramos del fuego y añadimos la gelatina que teniamos hidratando en el agua hasta que se disuelva totalmente,añadimos el chocolate y removemos todo hasta que este quede del todo fundido.
Quitamos del fuego y dejamos que enfrie un poco y vertemos toda la mezcla  en el molde que tenemos ya cocido,meter en frio hasta el dia siguiente.
Sacar del frio desmoldear pasar a una bandeja y decorar con virutas de chocolate o algo similar.

 

Pues un grupo de chicas de sevilla han organizado que al menos dos veces al mes les de unas clases de reposteria presenciales y en esto estamos,la primera de la cual dejo aqui  reportaje fotografico fue muy interesante y amena hablamos del hojaldre y como en una cocina es mejor utilizar el  congelado que venden en placas ya que no son grandes las cantidades que se elaboran y bueno es mucho mejor ya que el hojaldre congelado esta hoy tan perfecto que no hay apenas diferencia con el que trabajamos en las pastelerias.Elaboramos unas palmeritas,unos abanicos unos cucuruchos,unas cañas de chocolate en fin una demostracion de las piezas que se pueden sacar de una placa de hojaldre.

Despues hubo un poco de teorica sobre las natas para que las asistentas supiesen distinguirlas y viesen que no hay natas para montar en la cocina y otras diferentes para la pasteleria ,que valen todas para montar y que la diferencia esta en que para cocinar cualquier tipo de nat de bajo contenido en materia grasa es valido tipo mix vegetal que la incorporacion de nata es casi nula por no dedir del todo nulo,y que para la pasteleria aunque tambien es buena esta nata de bajo contenido en nata y alto en grasas vegetales es mejor una nata de al menos un 25 por ciento de materia grasa y que  de estos grados para arriba es nata con sabor a lacteos y da una textura a las elaboraciones de pasteleria muy especial.

Presente ya que lo desconocian la trufa en brik pasteurizada con un enorme y agradable sabor a chocolate,que solo hay que depositarla en la batidora batir y esta lista,que no pierde suero para nada y dura muchisimo tiempo con la misma textura qeu cuando se monto.

Depues pasamos al tema tartas donde se explicaron dos de las muchisimas variedades que existesn,una de ellas una sacher con chocolate con leche,partiendo de un bizcocho usamos el tipo color blanco,ya que disponiamos de poco tiempo para hacer uno de chocolate pero la forma de proceder es con un bizcocho tipo redondo de choclate damos dos cortes, calamos con jarabe de calar y rellenamos de mermelada de frambuesa,despues cubrimos el bizcocho con esta misma mermelada de frambuesa para que sirviese de tapa poros ya que si cubrimos el bizcocho directamente con el chocolate este se pierde por la infinidad de poros que tiene este,despues cubrimos de chocolate con leche y decore sencilla y facilmente,no tengo fotos de esta tarta ya que se quedo la camara sin pilas y no se pudieron hacer.

La segunda tarta fue de nata y trufa,tal como podeis ver en la foto,cortada en dos porciones de los cuales obtuvimos tres discos de bizcocho,calamos con jarabe de calar y rellenamos de trufa montada,despues cubrimos con nata montada una nata muy buena marca el castillo y por los cantos decoramos con trufa y nata para que se viesen los dos gustos desde fuera.

Una clase muy amena,unas chicas simpaticas y super amable muy pendiente de todos los procesos de elaboracion de las distintas piezas que formamos.S eelaboro una crema pastelera que gusto a todo el personal por lo fina que habia quedado.

Se convocara otra proxima clase casi seguro para los primeros dias de febrero.

Si eres de sevilla o provincia y te gustaria participar en clases de este tipo ponte en contacto con

patissier001@hotmail.com