375 g de ajonjolí
2 tazas de aceite de oliva
2 tazas de mantecade cerdo
2 tazas de azúcar glass o en grano a tu gusto
la ralladura de 4 limones
2 sobres de levadura en polvo
1 copa de aguardiente optativo
6 yemas de huevo
una cucharadita de canela molida
100 gramos de anis tostado y molido
harina, la que admita la masa hasta que empaste
azúcar glass para espolvorear

Elaboracion:Para amasr pones aceite manteca azucar todo excepto la harina y la levadura que la dejas para lo ultimo pones la levadura y vas incorporando harina de reposteria hasta que veas una masa tierna que no se pegue a las manos pero cuidado hay que dejarla durita porque el calor que coje con el amasado la reblandence cuando la tengas amasada pones harina espolvoreada en abundancia sobre la mesa pones la masa haciendo un rectangulo le pones por arriba mas harina espolvoreada la estiras con el rodillo a casi un dedo de grosor la pones en chapa de horno y cueces a 180 grados hasta que las veas cono color mira la parte de abajo tambien sacas y dejas enfriar.
Una vez firas con un colador o cedazo le pones el azucar glass que la puedes obtener poniendo en un molinillo azucar en grano.

Y te comento estas tortas con un cafe es mi perdicion jajajajajajajaja
que encuentras problemas
formadorpasteleria@profesores.com
saludos

C Febrero 2008

Ingredientes:
Masa refrigerada para empanadillas la venden ya elaborada
azucar
canela
caramelo liquido
crema de agua
ralladura de limon
manzana natural
Elaboracion:
Forrar un molde con papel de aluminio

Poner los circulos de masa de empanadilla cubriendo todo el fondo del molde untar con un pincel solo para que coja una poca de humedad con agua y espolvorear sobre el una poca de azucar en grano y una poca de canela molida y picar la masa con un tenedor.

Meter al horno a 160 grados y darle vueltas de vez en cuando al molde para que se vaya tostando mas o menos por igual al llevar el molde un forro de plata es posible que el calor no penetre en la parte baja del molde por lo que una vez cocido por la parte alta desmoldear y meter solo la masa con la parte baja mirando para la parte de arriba del horno hasta que este cocida.

Una vez cocida la masa dejar que se enfrie totalmente y mientras tanto hacemos la crema pastelera de agua al limon.
Crema pastelera de agua
Este tipo de cremas es ideal para personas que no desean tomar grasas
Ni lacteos, es una crema muy buena y ademas tiene el añadido que al no llevar
Ninguna clase de lácteos evitaremos posibles intoxicaciones
con ella.
Ingredientes:
Un litro de agua
700 gramos de azúcar en grano
una piel de limon
200 gramos de harina de repostería
Un poco de color amarillo huevo
Este color lo que hace es darle un color mas real a la crema
Pastelera con leche.
Si no se tiene color vegetal amarillo huevo se puede suplir
Poniendo en el segundo recipiente una yema de huevo batida.

Elaboración: Se pone en un recipiente el agua, la mitad del
Azúcar y el colorante junto a la piel de limon. Cuando esté un poco templada se saca un vaso de este líquido.

En un recipiente aparte se pone la harina con la otra mitad
Del azúcar la yema de huevo disuelta con el azúcar y se
Diluye con el agua templada que hemos separado.
Cuando el agua que tenemos en el primer recipiente empieza
A hervir se añade lo del segundo recipiente pasándolo
Previamente por el colador, y se mueve con la varilla hasta
Que empieza a hervir nuevamente con movimientos hacia
Abajo para que no se pegue al fondo. Cuando se ponga espesa
Retirar del fuego sacar la piel de limon y dejar enfriar poniendo encima del todo un
Papel humedecido encima para que no se quede costra en la
Superficie.

Este tipo de cremas se conserva en frigorífico hasta más de
Tres semanas.

Si al hacerla salen grumos meter el brazo de la mini-primer
Hasta deshacerlos.

Hechar en el molde de obleas cuando este templada extender bien para que este por todos lados igualada la crema pastelera.

Cojer una manzana mejor roja por el colorido ya que la pondfremos con la piel y no desaprovecharemos su fibre y vitaminas lavamos muy bien descorazonamos y cortamos finas laminas que hiremos colocando clavadas sobre la crema pastelera.
Una vez cubierta con la manzana adornamos con dos gundas rojas y con ayuda de un pequeño cartuchito de papel ponemos unas tiras de este caramelo sobre las manzanas.

Y asi quedara el caramelo una vez que pasen unos minutos si no se va a consumir en el dia envolver en film transparente para que las manzanas no se oxiden.

Picar en las fotos para ampliarlas

C Febrero 2008

Con pan de molde vamos a aprender a elaborar muchisimas cosas quiero empezar por estos bracitos haber si os gustan.
Esto es pasteleria saladda pura y dura.
Primero con cada rebanada de pan de molde vamos a hacer un bracito para ello con el rodillo aplastar o estirar el pan de molde

Poner el pan sobre un trozo de papel de aluminio.
Calamos con nata liquida con una punta de cuchillo de sal y pimienta molida y removemos muy bien darlo con un pincel pequeño poner una fina capa de bechamel pasteurizada la que venden ya elaborada y rellenamos de lo que queramos en este paso a paso he preparado seis unidades dos de jamon serrano dos con una liga de cuatro quesos por si si quiere gratinar y otros dos con jamon cocido.

Liamos como si se tratase de un brazo de gitano apretando bien para que despues no se abra.

Ya los tenemos liados y pasamos al frigorifico al menos una hora o congelador como deseeis para despues poder manipularlos sin que se partan.


Pasado este tiempo desliamos los bracitos y con la bechamel tapamos los cantos tal como aparece en las fotos.

Ponemos a todos ellos una fina capa de bechamel para forrarlos y que quede pegado el jamon ect....

Poner encima de la bechamel para los rellenos de jamon finas lonchas de jamon serrano que una vez cubiertos le daremos una fina capa de aceite de oliva con un pincelito.

Los de jamon cocido forrados con finas lonchas de el y los de queso con el queso.

Y se emplatan decoran y listos para guardar en frio hasta la hora de servir.
espero os agrade este tema tan sencillo pero tan apasionante.

C 2008 formadorpasteleria@profesores.com

Lo primero que vamos a poner un trozo amplio de papel de aluminio
encima de el unas rebanadas de pan de molde que previamente habremos pasado un rulo y los habremos aplastados.

Ahora vamos a poner en un vasito una poca de nata liquida una puntita pequeña de pimienta negra molida y otra de sal vamos a ligar y damos con una brochita sobre el pan que esta en el papel de aluminio.
Encima ponemos bechamel la venden hecha pasteurizada fina y superbuena de un sabor asombroso y encima de la bechamel vamos a poner lonchas de jamon cocido hasta tapar el pan.

Ahora vamos a liarlo como si fuese un brazo de gitano y lo vamos a dejar en el congelador al menos una horita ok.

Pasado este tiempo lo sacamos lo desliamos del papel de aluminio ponemos sobre todo el brazo una fina capa de bechamel y encima de ella cubrimos enteramente de finas lonchas de jamon serrano.
Con un pincelito y muy extendido damos sobre el jamon una finita capa de aceite de oliva y decoramos Brazo de jamon serrano salado

muy sencillo original y barato y despues no hay limpiarlo o se come o se tira

Ingredientes:
Un paquete de obleas para empanadillas
un molde
papel de aluminio


Elaboracion:
Forrar un molde redondo o cuadrado como se desee de papel aluminio

Colocar sobre todo el molde discos de masa de empanadilla superpuestos o montados unos sobre otros presionado con los dedos la masa para que le quede la forma.

Meter en el horno a 160 grados hasta que se vea que esta toda bien cocida y dorada es conveniente mirar la parte baja ya que al llevar plata esta impedira que el calor traspase al molde por lo que podemos encontrarnos la parte inferior cruda la solucion una vez dorada por la parte alta sacr del molde dandole la vuelta y poner la parte baja directamente en la parte de arriba del horno con lo que aun no esta cocido para arriba sin molde alguno.


Sacar del horno dejar enfriar y ya tenemos platos comestibles para servir comida en ocaciones especiales o diarias.

No se reblandece al menos que lo pongas debajo del agua
Son ideales para elaborar salado y pasteleria dulce

baja en calorias puesto que nada va frito todo hecho en el horno Ingredientes. Tres unidades de patatas grandes Ocho huevos Sal Un poco de aceite de oliva Cebolla optativa Pimiento verde optativo Perejil optativo Elaboración: Poner en la fuente de horno un poco de aceite de Oliva y sobre el añadir las patatas cortadas en cuadritos junto A cebolla y pimientos verdes si los llevase añadir sal otro poco De aceite de oliva por encima y meter al horno entre 180 y 200 grados hasta que este todo tierno se puede dejar hasta que La patata este dorada pero solo con que este tierna es valido. Una vez tierna batir huevos añadir sal y poner junto a el las Patatas cebolla etc. Ligar todo muy bien y poner la mezcla Sobre un molde alto tipo plumkey cociendo entre 170 y 180 grados por espacio de mas o menos 30 minutos. Una vez se vea que esta cuajada bien sacar del horno y Desmoldar de inmediato. Ideal para bocadillos sándwich etc.

Ingredientes: Pan de molde sin corteza Mahonesa Atún en conserva Tomate frito Pan rallado Tomate natural cortado fino Lechuga o romanilla Huevos cocidos Tomate kétchup para decorar Zanahoria rallada Elaboración: Poner sobre una bandeja doce rebanadas de pan sin corteza Sobre ellas pondremos un relleno que tendremos previamente Preparado de atún tomate frito y dos cucharadas de pan rallado Para que retenga el aceite del atún y tomate rellenamos con Preparado encima entre cazando los panes pondremos la Misma cantidad de rebanadas de pan que al principio y Presionamos para que quede bien pegado sobre esta segunda Capa de pan de molde poner mahonesa y encima de ella Rebanadas muy finas de tomate natural sobre el ponemos la Tercera y última capa de pan de molde. Cortamos muy finamente la zanahoria rallada y la lechuga y Ligamos con mahonesa poniéndolo todo sobre el pan de Molde cubrimos los cantos de la tarta con mahonesa y se le Ponen pegados círculos de huevos cocidos. Decorar con tomate kétchup.