Medias noches rellenas

                                                             
Ingredientes:
Medias noches las venden hechas
jamon york
jamonyork queso
jamon serrano
salami
queso
queso fresco anchoas
vegetales ect......

Elaboracion:Poner en el fuego una poca de mantequilla con una poca de sal.
Una vez derretida cortar las medias noches  por la mitad y con ayuda de un pincel dar a las dos mitades pasando a continuacion a rellenarlas.

copyright diciembre 2007 patissier foros

aqui os dejo la idea despues rellenarlos de lo que deseeis.
El cangrejo es super facil de hacer solo hay que cojer un dibujo de un cangrejo eso si grande recortarlo en un carton y este os servira de patron para cortarlo con hojaldre lo pintais con huevo y dejarlo cocer hasta que este dorado despues se da un corte en el caparazon y es lo que se rellena.

volavan relleno almejas marinera y uvas



volavan almejas marinera y nueces



volavan rellenos ensaladilla y pasta


volavan relleno gambas verduras y ali-oli


volavan relleno de cangrejo y salsa rosa

 

copyright  diciembre 2007 patissier foros

Elaborada en un relleno de marron glace con nata y terminada en nata decorada en choclate blanco y azucar.

 

copyright diciembre 2007 patissier foros

 

copyright  diciembre 2007 foros patissier

 

 

 copyright   patissier foros

Ingredientes.-

medio litro de agua

un puñadito de sal

200 gramos de mantequilla a mi particularmente me gusta mas con manteca de cerdo varia el sabor o con aceite de oliva.

400 gramos de harina reposteria denominada harina floja.

unos 12 huevos aproximadamnetes al decir huevos son enteros claras y yemas

una punta de cuchillo de levadura quimica.


Elaboracion.-Poner en el fuego una cacerola con el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, añadir la harina, mezclar bien y cocer unos minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Quitar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir uno por uno los huevos junto a la levadura quimica.
Nos debe de quedar una masa que no este tierna se pone en la masa un cuchillo y vemos como cae la masa si cae muy deprisa es que esta tierna y se arregla poniendo un poco mas de masa como hemos hecho al principio harina agua mantequilla y sal hervidos.
Si le cuesta trabajo caer del cuchillo a la masa estara en su punto,es preferible que este durita mejor desarrollara en el horno.
Cocer entre 250 270 grados hasta que esten dorados.

Con masa de petisu una boquilla lisa pequeña se forma primero la cabeza del cisnehaciendo una espiral.

Con la punta de un cuchillo ponerla encima de la masa donde queramos que vaya el pico y tiramos un poco y quedara formado.

Cocemos al igual que los palos de nata que elaboremos para  formar los cisnes.

Una vez cocidas ambas partes dejamos que enfrien totalmente mientras montamos la nata azucarada.
Cortamos el palo de nata por la mitad de forma que nos queden dos partes.
La parte inferior sera en la que pondremos la nata montada y la superior cortaremos sesgado tambien por la mitad tal como aparece en la foto.

Como deciamos antes rellenar de nata montada la parte inferior del palo de nata.

A los dos mitades que quedan de la parte superior damos una capa de gelatina de manzana y clavamos en la nata de esta forma.

Clavamos la cabeza en la parte delantera y espolvoreamos por lo alto de azucar glass,encima de la nata se le ponen fideos de azucar de colores.

El resultado final.
    

Hojaldrinas

Ingredientes.=

un kilo manteca de cerdo
20 gramos de sal
50 gramos de azucar
400 gramos de vino blanco comun
raspadura de medio limon
1,250 kg harina reposteria

Elaboracion.- Amasar primero la manteca de cerdo con el azucar,añadir despues la sal diluida en el vino blanco junto a la ralladura de limon por ultimo incorporar la harina.
Debe de quedar una masa fina pero muy pegajosa,echar harina y estirar bastante gruesa cortar con cortador o en cuadritos y meter a horno medio 170 grados hasta que al pincharlas se vea que estan cocidas por dentro.
Recien salidas del horno pasar por azucar glass

Quedara la masa muy pegajosa por la cantidad de vino y manteca que lleva la formulacion poner bastante harina en la mesa pra estirarla.


Cojer un trozo de masa formar una especie de rectangulo con bastante harina en la masa listo para estirar con el rodillo.


Estirar gruesos y cortar con cortador redondo o rectangulares


Meter al horno y cocer muy ein antes de sacarlos de el es convenirnte cortar uno por dentro y ver si esta bien cocido o por el contrario este crudo.

Una vez fuera del horno esperar un poco y en caliente pero sin quemarnos lo pasamos por abundante azucar glass.

Tortas Navideñas de Hojaldre

Partiendo de la placa de hojaldre,estirarla un poco con un poco de harina y empezar a enrollar la masa tal como esta en la imagen.

Seguir enrollandola sobre si misma pero que este apretada.

Cuando este casi toda la masa liada dejar dos dedos de ella sin liar y con un pincel ponerle agua.

Sobre el agua puesta en la masa hacer con los dedos unas marcas dando de arriba hacia abajo y terminar de liar la masa.

Asi debe de quedar enrollado el hojaldre y la junta siempre en la parte baja.


Cortar porciones de un dedo y medio aproximado

Poner azucar,ajonjoli en grano y matalauga en grano.

Sobre el azucar poner una porcion de hojaldre ya cortado por una cara mojado en harina y por la otra sobre el azucar de la masa tal como aparece en imagen.

Con el rodillo o un vaso estirar primero la porcion al largo tal como se ve en la imagen.

Dar la vuelta a la masa y estirar al ancho con estos dos pasos nos quedara una torta redonda.


Aqui ya tenemos las tortas formadas nos falta poner el horno a 200 grados.

Dejar hasta que esten doradas tal como aparece en la imagen.