Ingredientes.
Mazapan
frutas confitadas en piezas o en picadillo com esta aqui
batata confitada o yema pastelera
coco empastado,agua azucar coco
carne de menbrillo
azucar hervida con agua y punto para darle el brillo
glasa real para decorarlos.

Partimos del mazapan ya hecho

Ponemos harina en la mesa y estiramos con el rodillo

Cortamos los bordes hasta que nos quede una banda ancha


Poner sobre la banda de mazapan una fina capa de batata confitada

Sobre la batata una capa de coco empastado

Sobre el coco otra fina capa de batata confitada

sobre la batata la fruta confitada

Sobre la fruta otra fina capa de batata confitada

Sobre ella finas porciones de carne menbrillo y encima de ellas de nuevo batata confitada.

Sobre ella de nuevo capa de coco empastado

Sobre el de nuevo fruta y encima de ultima capa batata confitada

estirar de nuevo mazapan con el rodillo y tapar la barra completamente

Ayudarse de una regla de madera con la cual dandole pequeños golpes haremos que la cubierta de mazapan quede pegada.

Asi debera de quedar sellado

Con un cuchillo fino hacer unos adornos de esta forma

Con ayuda de una brocha pintar solo con yema de huevo

Meter en el horno a maxima potencia con doble chapa hasta que este dorado.Y en caliente dar el almibar agua azucar a punto bola con una brocha

Hacer con unas gotas de limon una clara de huevo y azucar glass batiendo energicamente una papilla de glasilla para decorar el pan de cadiz.

El resultado de esta operacion:

copyright  diciembre 2007  patissier foros

Figuritas de mazapan paso a paso

Ingredientes :
Mazapan

Formar una barra de la cual con las manos hiremos cojiendo porciones

Con estas porciones formar unas pequeñas bolitas

Darle esta forma y formaremos un jamoncito

Con la misma forma formaremos unas trompetitas

Partiendo de la bolita hacer una especie de canastito

Se van poniendo en una chapa de horno y se rellenan los huecos con cabello de  angel y se decora con guindas.

Estirando la bolita y haciendo una barrita se hacen palmeras o la letras S

se meten al horno al maxino de fuerza con doble chapa sin suelo de horno solo encender la parte alta.

Poner azucar con agua durita para que hierva y tenga punto de bola y se da al mazapan estando terminado y listo para consumir.

copyright  diciembre 2007 patissier foros

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De las cantidades aqui expuestas hacer la cantidad que se desee

Ingredientes.
1 kilo de miel
1 kilo de azucar
300 gramos agua
Canela molida dos cucharadas
ajonjoli tostado y molido cuatro cucharadas
matalauga tostada y molida cuatro cucharadas
la ralladura de dos limones
la ralladura de dos naranjas
una punta de cuchillo de clavo molido
una punta de cuchillo de nuez moscada molida
polvo de almendra
almendra en grano tostada
Elaboracion:
Poner al fuego en un recipiente azucar agua y azucar hasta que hierba

Una vez haya hervido limpiar todo lo posible la espuma que tendra

En un recipiente ancho ancho y alto poner las especias y ralladuras

Añadir a las especias el liquido ya hervido y remover

Poner la almendra en polvo y la almendra en grano tostada ligando todo bien hasta obtener una masa homogenea que se pueda trabajar con las manos.

Volcar una vez hecha la masa sobre una mesa y dejar enfriar del todo.


Una vez fria la masa ponemos azucar glass sobre la mesa para que la masa no se pegue y formaremos barritas no muy gruesas

Cortar porciones de la barrita

Poner las porciones sobre un recipiente con azucar glass

Sobre la mesa poner un montoncito de azucar glass y poner las porciones

Pasar la porcion sobre el azucar glass y formar una bolita para pasar a formar el alfajor dandole la forma como si fuesen cocretas
 
y el resultado de todo esto el alfajor listo para liar o consumir.

 copyright diciembre 2007 patissier foros

FELIZ  NAVIDAD  QUE SE CUMPLAN TODOS VUESTROS DESEOS