Clase I a chicas de sevilla

Pues un grupo de chicas de sevilla han organizado que al menos dos veces al mes les de unas clases de reposteria presenciales y en esto estamos,la primera de la cual dejo aqui  reportaje fotografico fue muy interesante y amena hablamos del hojaldre y como en una cocina es mejor utilizar el  congelado que venden en placas ya que no son grandes las cantidades que se elaboran y bueno es mucho mejor ya que el hojaldre congelado esta hoy tan perfecto que no hay apenas diferencia con el que trabajamos en las pastelerias.Elaboramos unas palmeritas,unos abanicos unos cucuruchos,unas cañas de chocolate en fin una demostracion de las piezas que se pueden sacar de una placa de hojaldre.

Despues hubo un poco de teorica sobre las natas para que las asistentas supiesen distinguirlas y viesen que no hay natas para montar en la cocina y otras diferentes para la pasteleria ,que valen todas para montar y que la diferencia esta en que para cocinar cualquier tipo de nat de bajo contenido en materia grasa es valido tipo mix vegetal que la incorporacion de nata es casi nula por no dedir del todo nulo,y que para la pasteleria aunque tambien es buena esta nata de bajo contenido en nata y alto en grasas vegetales es mejor una nata de al menos un 25 por ciento de materia grasa y que  de estos grados para arriba es nata con sabor a lacteos y da una textura a las elaboraciones de pasteleria muy especial.

Presente ya que lo desconocian la trufa en brik pasteurizada con un enorme y agradable sabor a chocolate,que solo hay que depositarla en la batidora batir y esta lista,que no pierde suero para nada y dura muchisimo tiempo con la misma textura qeu cuando se monto.

Depues pasamos al tema tartas donde se explicaron dos de las muchisimas variedades que existesn,una de ellas una sacher con chocolate con leche,partiendo de un bizcocho usamos el tipo color blanco,ya que disponiamos de poco tiempo para hacer uno de chocolate pero la forma de proceder es con un bizcocho tipo redondo de choclate damos dos cortes, calamos con jarabe de calar y rellenamos de mermelada de frambuesa,despues cubrimos el bizcocho con esta misma mermelada de frambuesa para que sirviese de tapa poros ya que si cubrimos el bizcocho directamente con el chocolate este se pierde por la infinidad de poros que tiene este,despues cubrimos de chocolate con leche y decore sencilla y facilmente,no tengo fotos de esta tarta ya que se quedo la camara sin pilas y no se pudieron hacer.

La segunda tarta fue de nata y trufa,tal como podeis ver en la foto,cortada en dos porciones de los cuales obtuvimos tres discos de bizcocho,calamos con jarabe de calar y rellenamos de trufa montada,despues cubrimos con nata montada una nata muy buena marca el castillo y por los cantos decoramos con trufa y nata para que se viesen los dos gustos desde fuera.

Una clase muy amena,unas chicas simpaticas y super amable muy pendiente de todos los procesos de elaboracion de las distintas piezas que formamos.S eelaboro una crema pastelera que gusto a todo el personal por lo fina que habia quedado.

Se convocara otra proxima clase casi seguro para los primeros dias de febrero.

Si eres de sevilla o provincia y te gustaria participar en clases de este tipo ponte en contacto con

patissier001@hotmail.com